Kinh nghiệm:
1. Dùng sen khô, vì khen khô chín từ từ nhưng không nát, sen tươi rất khó kiểm soát độ chín mà cực kỳ dễ nát.
2. Dùng sen thường (haha…), đơn giản hơn
nhiều đúng ko? Mình 3 lần dùng sen Huế đều bị hỏng, sen Huế cứng, lâu
chín và chín xong để ra ngoài lại dễ bị cứng trở lại, cái này thì thiệt
không biết tại sao.
3. Luộc sen, không hấp. Hấp sen cũng
chín, thậm chí hạn chế bị nát, nhưng hạt sen chín khô, ko ngậm nước, khi
sên đường thì nó bị cứng lại. Chủ yếu là cách luộc, sẽ bật mí phần sau.
4. Không cần ngâm qua đêm, kể cả ngâm
sen khô trước khi luộc hoặc ngâm với đường. Chỉ cần từ 45 – 60 phút cho
mỗi lần ngâm là đủ. 3, 4 lần mình ngâm đường qua đêm (kể cả để ngoài hay
cho vào tủ lạnh) đều làm sen bị ngậm đường quá nhiều, khi sên bị cứng.
5. Phải luộc sen 2 lần. Sen khô vẫn còn
sót lại ít lớp lụa màu đen, nếu luộc ngay thì lớp lụa này làm cho hạt
sen làm ra không trắng.
6. Nước hoa bưởi cho vào cùng lúc khi ướp đường, sen mới ngấm đủ mùi và thơm.
Cách làm:
Nửa kí sen thường khô, rửa sạch, ngâm nước 30 phút.
Cho sen vào nồi, đổ nước vào, đun lửa
vừa đến khi nước sôi dạo dạo và nổi bọt dơ lên thì nhắc xuống, trút ra
sen ra thau nước lạnh, xả sạch lại, xả kỹ cho bong hết những lớp lụa.
Lúc này sen còn khá cứng.
Bắc 1 nồi nước lạnh khác lên, bỏ dưới
đáy nồi 1 cái vỉ hấp. Thực ra mình không hấp, mình luộc sen nhưng phải
bỏ 1 cái vỉ xuống đáy nồi cho sen ko dính đáy nồi. Đồng thời vỉ hấp sẽ
hãm độ sôi của nước, không làm nát sen. Đổ sen lên vỉ hấp, cho nước ngập
sen, luộc lửa vừa đến khi nước sôi dạo dạo thì hạ lửa nhỏ luộc đến khi
hạt sen chín tới. Chỉ chín tới, không chín mềm vì sen sẽ nát.
Trút sen ra rổi, xả lại nước lạnh, để
ráo. Bao nhiêu sen cho bấy nhiêu đường, cho nước hoa bưởi vào cùng luôn.
Khoảng 30-60 phút sau, khi đường chảy thành nước bắt đầu cho sen lên
bếp sên, lửa nhỏ....
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét